焼肉と韓国料理の関係をひもとく
焼肉（やきにく）とは、肉を焼網に乗せ炙ったり、鉄板などで焼いたりした肉料理。広義にはステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなどを含める。本項では主に「焼肉店」と称される店舗において展開され、肉を焼網などに乗せ炙って食べる料理について解説する。鉄板で焼く料理に付いては「鉄板焼き」で解説する。
日本における焼肉の味付けは、醤油を基本に酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料（タレ）を使うものと、塩や胡椒、レモン等で味付けをするものが一般的である。海外でもTeppanyaki/Yakinikuとして広まりつつある。鉄板焼きとして調理師により調理されたものを供（サービス）されるよりは、直火あぶりで各自が調理するものが、ガスや電熱台などよりも七輪の木炭で焼くもののほうが野趣めいて「本格的」であるとして好まれることがある。
今日イメージされる「焼肉店」は1960年代主として大都市圏に存在していたが1970年以降全国に広まるようになった。2004年の統計では20997 件[3]である。それまでは、お酒を飲みながら食べるホルモン焼きが主流で、家庭においては焼肉と言えば鉄板焼やジンギスカン鍋を指していた。1968年に発売されたエバラ焼肉のたれをはじめとする食品会社のCM効果により家庭でも気軽に焼肉を食べる習慣がついた。またお酒と一緒に食べるため、客層は酒飲みに限られているような食べ物であったが、焼肉バイキングや焼肉ランチの広まりにより家族全員が楽しむ食べ物と広がりを見せている。
日本においては牛肉がメインであるが、韓国の焼肉店の場合はデジカルビ（豚肉）が好まれる。日本の場合は一般にビールが好まれるが、韓国においては焼酎である。米国のKOREAN TOWNにおいても古くから焼肉店があったが牛肉しか出されていなかった。
韓国料理（かんこくりょうり）、または朝鮮料理（ちょうせんりょうり）は朝鮮民族の民族料理である（韓国料理、韓食（ハンシク）といった場合は狭義的に韓国の料理を指すこともある）。
一食の構成は、メインメニュー（多くはスープ類）に御飯（白米、赤米や、その他の穀物を炊き合わせた雑穀米など）と、キムチ、ナムル等のおかずが数種類という組み合わせであり、韓定食の飯床（パンサン）のルール（「韓定食の献立」で後述）にある程度従っている。食堂ではキムチなどのミッパンチャンは無料で供され、お代わりも自由である。粥や麺類等は点心（軽食）とみなされ、おかずの種類が少なめの小膳が組まれることが多い。一般におかず類の味付けには醤油、胡麻油、ニンニク、ネギ、生姜、唐辛子等による合わせ調味料「ヤンニョム（薬念）」を用いる。肉は、牛、鶏、豚、又その内臓も使う。野菜や山菜からなるナムルは各家庭で常備してあり、毎回の食事で多種類のおかずが食卓に並ぶように配慮するのが一般的である。朝鮮半島にはヌロンイという食用犬種が存在し、韓国では犬肉もよく食べられる。
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